Une bière inspirée de la tradition des bières de Noël belges, avec un taux d'alcool de 9,5 %. La fermentation mixte crée un bouquet équilibré entre épices et fruits avec un léger ajout de houblon à froid. Un compromis entre les Saison et les Tripel.

La bière est une Belgian Strong Ale, au goût sucré, de couleur ambrée et avec une mousse dense noisette. Elle a un degré d’alcool de 7%. Le caractère festif se retrouve dans le parfum de cannelle et les notes de noisette et de biscuit – typiques des malts caramel – mealy, comme disent les Anglais. Parfaite en fin de repas, affirme le brasseur, ou accompagnée de desserts de Noël faits de fruits secs et de fruits confits.

La Noël est une bière crue, non filtrée, non pasteurisée, à haute fermentation. Le degré d'alcool est de 7,5%. Aux ingrédients classiques – malt d’orge et de blé, levures, houblon – s’ajoutent du sucre de cannelle, de l’écorce d’orange douce, de la cannelle, de la cardamome et du poivre noir pour en rehausser le caractère festif. Un ingrédient fondamental est aussi l’eau minérale de Gualdo Tadino, connue pour ses sources d’eau fraîchissimes, dont celles de Rocchetta, de Capodacqua et de Santo Marzio – une bière « à trinquer » !

Une Brown Ale au double malt, avec un degré d’alcool de 7%. Ses notes de miel, de caramel et de fruits secs sont le résultat du traitement de malts grillés et caramélisés et de l’ajout de miel et de châtaignes pendant la cuisson. Parfaite à boire lors des moments festifs classiques en compagnie, surtout accompagnée de châtaignes grillées, de fruits secs et de grillades, qui en rehaussent le goût.

Une Scotch Ale, avec un degré d’alcool de 8%, mûrie en fûts de whisky écossais tourbé. Elle a un ingrédient spécial, le Palo Santo parfumé, le bois de l’arbre « sacré » qui fleurit pendant la saison de Noël. Sa production lui confère sa couleur acajou caractéristique, sa structure maltée, ses parfums boisés avec des notes tourbées, balsamiques et épicées.

Le « vin d’orge » est une bière d’hiver, avec un degré d’alcool de 10%. Elle mûrit environ un an en fûts, les mêmes utilisés pour le vieillissement du Torgiano Riserva Vigna Monticchio Lungarotti; elle est ensuite refermentée en bouteille et vieillie en cave. 

La Belgian Golden Ale, avec un taux d'alcool de 7 %, présente une turbidité naturelle car elle n'est ni filtrée, ni pasteurisée, et est refermentée en bouteille. Son ingrédient spécial est la camomille sauvage, ajoutée aux ingrédients principaux tels que l'eau de Nocera Umbra, le houblon, la levure et le malt d'orge.