Le Gamay del Trasimeno est présent en Ombrie depuis au moins le milieu du XIXe siècle, cultivé presque exclusivement dans la vaste zone entourant le lac Trasimeno dans la province de Pérouse.

Des études récentes ont montré qu’il s’agit du même cépage que celui connu en Sardaigne sous le nom de Cannonau, en Vénétie sous le nom de Tai Rosso, en France sous le nom de Grenache et en Espagne sous le nom de Garnacha.

Le cépage semble avoir été introduit grâce à Eleonora Alarcon Y Mendoza, qui aurait apporté quelques pieds de vigne en dot à son futur époux Fulvio Alessandro della Corgna, dernier seigneur de Castiglione del Lago, en guise de bon présage pour leur mariage.

Vinifié en pureté, le Gamay del Trasimeno donne un vin corsé à la robe rouge rubis, caractérisé par des arômes frais et plutôt fruités.

Le Sagrantino, cultivé presque exclusivement dans la région de Montefalco, est un cépage ancien dont les traces remontent à l’époque romaine. Nombreux sont ceux qui l’identifient au précieux raisin « itriola » mentionné par Pline l’Ancien au Ier siècle de notre ère.

Comme en témoignent divers documents, à partir de l’an 1000, le vin produit à partir de ce cépage a connu une grande fortune, à tel point qu’il était même considéré comme un cadeau prestigieux pour les princes et les pontifes.

L’origine du nom dérive probablement de la version du vin, consommé lors des célébrations religieuses et des fêtes, obtenue à partir de raisins secs.

Depuis 1972, le processus de redécouverte du cépage a conduit à l’affirmation de sa version sèche. En 1979, le Sagrantino di Montefalco a été reconnu comme vin DOC et, en 1992, il est devenu le douzième vin italien à obtenir le statut DOCG. Aujourd’hui, il est considéré comme l’un des symboles du vin italien dans le monde.

Cultivé principalement dans les zones de plaine, le Trebbiano est un cépage historiquement lié au territoire de la commune de Spoleto et également répandu dans les communes voisines.

Ses origines ne sont pas connues, mais dès le Ier siècle de notre ère, le poète latin Martial chantait les louanges du vin de Spoleto, le comparant au Falerno de Campanie, tandis qu’au IIe siècle de notre ère, l’érudit grec Athénée vantait les qualités du vin de Spoleto, dont la couleur rappelle celle de l’or.

Par la suite, sa culture et son commerce ont joué un rôle important dans l’économie locale. Les statuts de Spoleto de 1296, 1347 et 1542 contiennent des dispositions relatives à la protection de la vigne et des règles concernant le transport et le stockage du vin.

Les premières références réelles à la présence du Trebbiano dans la région de Spoletino remontent au XVe siècle. Toutefois, au fil du temps, la culture et la production de cette variété de vin ont progressivement diminué, jusqu’à sa disparition presque complète au début des années 2000, lorsque l’intérêt pour ce cépage autochtone est réapparu, notamment grâce à la reconnaissance de l’appellation DOC « Spoleto ».

De nombreux spécialistes affirment que le Ciliegiolo est un cépage autochtone, cultivé depuis 1200 dans les régions du centre de l’Italie. Une autre hypothèse, aujourd’hui moins accréditée, soutient qu’il a été importé d’Espagne au XIXe siècle.

Il dérive très probablement de la même variété ancienne de « vitis vinifera » dont le Sangiovese est également issu.

Le Ciliegiolo n’est présent que dans quelques zones de la région, mais il est particulièrement apprécié à Narni et dans les collines d’Amerini. Dans ces zones, le raisin n’est pas seulement utilisé pour l’assemblage des vins, mais aussi vinifié en pureté pour produire des vins jeunes et parfumés. Avec l’introduction des réglementations DOC Amelia et IGT Narni, des normes de transformation strictes ont été adoptées, ce qui a permis de produire des vins frais et élégants, d’une couleur rouge rubis intense typique, caractérisés par un arôme fruité qui, comme son nom l’indique, rappelle celui de la cerise.

Dans la sélection des cépages autochtones de l’Ombrie, le Tostolello est caractéristique du territoire de l’Amerino, la seule zone où ce cépage est présent.

Sa principale caractéristique est sa diffusion très limitée, ce qui fait du vin produit à partir de ce raisin l’un des plus recherchés.

Il n’existe aucune trace écrite de sa présence dans le passé et ce n’est que dans un traité d’agriculture du début des années 1900 que l’on trouve la mention de la vigne « Tostela », mais il n’est pas certain qu’il s’agisse d’une vigne apparentée à la vigne « Tostolello ». Des témoignages oraux recueillis localement font remonter la culture des pieds-mères à un vignoble planté au début du XXe siècle.

Depuis 2022, la variété figure dans l’Atlas national des génotypes, cépages et vins autochtones du territoire.

Une particularité de la production viticole de Todi est le Grero, nom sous lequel la variété « Greco nero » est connue localement. L’histoire de cette culture remonte à la fin du XIXe siècle, comme l’indique l’Annuario generale per viticoltura ed enologia (Annuaire général de la viticulture et de l’œnologie) dans le chapitre consacré aux « I vitigni e i vini dell’Umbria » (Les cépages et les vins de l’Ombrie), où il est précisé que l’un des raisins noirs cultivés en Ombrie, plus précisément à Todi et à Città di Castello, était le « Greco ».

Toutefois, la présence de vins dans cette région est beaucoup plus ancienne. Pline l’Ancien, au Ier siècle de notre ère, mentionnait déjà le Tudernis parmi les cépages présents uniquement dans cette zone de l’Étrurie, qui a ensuite été identifié au Grechetto di Todi, obtenu à partir d’un cépage blanc différent.

Le Grechetto, lorsqu’il est vinifié en monocépage, donne naissance à un vin de couleur rubis avec des reflets violets au profil équilibré, appréciable surtout dans le produit jeune.

Le Grechetto di Orvieto est l’un des plus anciens cépages d’Italie et appartient également à la famille des Grechetto, des vins importés dans notre péninsule à des époques différentes mais provenant de la même zone géographique. Bien qu’il présente des traits communs avec celui de Todi, en raison de son appartenance à la famille Greci, il est reconnu comme génétiquement différent depuis 2003.

Les vignobles qui le produisent sont situés des deux côtés de la rivière Paglia, qui traverse la ville d’Orvieto en direction du Tibre, sur des sols tufacés qui caractérisent cette zone. Le substrat rocheux contribue profondément à la qualité du terroir local, mais se prête également à la construction de caves, creusées dans la roche.

Les Étrusques avaient déjà compris que, dans la fraîcheur de ces grottes, la fermentation ne s’achevait qu’après plusieurs mois, laissant au vin un sucre résiduel qui contribuait grandement à son succès.

Le vin obtenu à partir de ses raisins, reconnu par la dénomination Orvieto DOC, présente une couleur jaune paille plus ou moins intense, un bouquet délicat et agréable, un profil net et frais et une acidité modérée.